Kayseri Usulü Açma Kete Tarifi

Kayseri ve yöresinin özel lezzetlerinden biri olan enfes keteler hazırlayacağınız Açma Kete Tarifi, geleneksel yapılış usulü ile Evdeki Pastane sayfamızda bilgilerinize sunulmuştur.

Verilen ölçülerle 14 adet kete elde edilen ve denemenizi önerdiğimiz bu enfes hamur işi, sıkça yapacağınız tariflerden biri olacaktır.

Tereyağlı ve tahinli iç harcı, tel tel dokusu ile çok seveceğiniz Kayseri Usulü Açma Kete Tarifi, Masmavi3mutfakta YouTube kanalı tarafından sesli anlatımlı olarak hazırlanıp yayımlanan videodan sizlere aktarılmaktadır.

Ayrıca. ketelerin yapımı için gerekli olacak malzemelerin tam ölçüleri ile birlikte listesini ve hazırlanış aşamalarının tüm ayrıntılarını, aşağıda yazılı olarak da takip edebilirsiniz.

Kolay gelsin.

Buraya tıklayarak WhatsApp kanalımıza ücretsiz abone olabilirsiniz.

Malzeme Listesi

Ketelerin mayalı hamurunu hazırlamak için;

• 3 adet oda sıcaklığındaki yumurtanın akı (sarıları üzerleri için ayrılacak)
• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 2 paket yaş maya
• 8,5 su bardağı un

Ketelerin ara dolgusunu hazırlamak için;

• 200 gram eritilmiş tereyağı ya da margarin
• 1 yemek kaşığı tahin

Ketelerin üzerleri için;

• 3 adet yumurtanın çırpılmış sarısı (önceden ayrılan)
• Susam
• Çörek otu

Videolu Anlatım

Yazılı Anlatım

• Ketelerin mayalı hamurunu hazırlamak için; 3 su bardağı süt ile 1 su bardağı sıvı yağ, uygun bir tencereye alınarak ocakta ısıtılır.
• Ilıyan karışım yoğurma kabına alınır ve 3 adet oda sıcaklığındaki yumurtanın akı, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı toz şeker ile 2 paket yaş maya ilave edilir.
• Maya tümüyle çözülene kadar karıştırılır ve 8,5 su bardağı un yavaş yavaş eklenerek elle yoğurulmaya başlanır.
• Yaklaşık 3 – 4 dakika kadar yoğurulan ve yumuşak ele yapışmayan bir kıvama gelen hamurun üzeri örtülerek mayalanması için ılık bir ortamda dinlendirilir.
• Kete hamurlarının arasına sürmek için; 200 gram tereyağı ya da margarin eritilir ve 1 yemek kaşığı tahin eklenip karıştırılarak hazır hale getirilir.
• Mayası tamamlanan hamur tezgaha alınır ve 6 eşit parçaya ayrılıp elde yuvarlayarak bezeler oluşturulur.
• Her bir beze hafifçe un serpilen tezgahta yaklaşık 40 santimetre çapında merdane ya da oklava yardımıyla açılır.
• Açılan ilk bezenin üzerine, tereyağlı ve tahinli karışımdan her yerine gelecek şekilde sürülür.
• Diğer bezeler için de aynı işlemler uygulanarak, açılan hamurlar üst üste gelecek şekilde yerleştirilir.
• Yağlanan hamurlar, kenarlarından ortaya doğru katlanır ve ters çevrilerek 1 saat kadar buzdolabında bekletilir.
• Sürenin sonunda buzdolabından alınan hamur, 5 – 6 santimetre kalınlığında kesilerek dilimlere ayrılır ve her bir dilim, tezgahta kenarlarına doğru elle bastırarak bir miktar açılır.
• Ardından, merdane yardımıyla 15 santimetre uzunluğa ulaşana kadar açılır ve ortadan bıçakla kesilerek ikiye ayrılır.
• Kare şeklini alan hamurlar, dört köşesinden ortaya doğru bohça şeklinde kapatılır ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirilir.
• Tüm hamur dilimleri için aynı işlemler uygulanır ve üzerlerine ayrılan 3 adet yumurtanın sarısı çırpılarak sürülür.
• Susam ve çörek otu serpilen hamurlar fırına verilmeden önce 15 dakika boyunca tepsi mayası için bekletilir.
• Ardından, önceden ısıtılmış 240 derecelik alt üst ayar fırında, kızarana kadar yaklaşık 35 dakika boyunca kontrollü olarak pişirilir.
• Fırından alındıktan sonra nemlenmemesi için tel altlığın üzerine alınıp ilk sıcağı geçen keteler, artık ikrama hazırdır.
• Dilerseniz dondurarak da uzun süre saklayabilirsiniz.

Ellerinize sağlık ve afiyet olsun.

Buraya tıklayarak WhatsApp kanalımıza ücretsiz abone olabilirsiniz.